Les étudiants de 3ᵉ année du BUT Génie biologique, parcours Sciences de l’aliment et biotechnologie de l’IUT Nancy-Brabois, ont récemment relevé un défi brassicole de taille. Direction le Nord : le jeudi, une équipe s’est rendue en bus à l’IUT de Lille – site de Villeneuve-d’Ascq pour présenter leur création lors d’un concours étudiant autour de la bière artisanale.
Baptisée “J’en veux encore”, cette bière a été imaginée et brassée dans le cadre de la majeure brasserie suivie par les étudiants. Le projet est encadré par l’Institut Français de la Brasserie et de la Malterie (IFBM), qui accompagne les étudiants dans toutes les étapes : de la conception de la recette jusqu’au brassage en conditions réelles.
Un vrai défi technique : concevoir une “sour beer”
Chaque année, un cahier des charges précis est imposé aux étudiants. Pour cette édition, l’objectif était de créer une bière blonde acide, aussi appelée sour beer.
Pour répondre à ce défi, les étudiants ont d’abord élaboré un dossier de conception, puis imaginé plusieurs recettes testées lors de travaux pratiques de brasserie encadrés par l’IFBM. Trois brassins très différents ont été réalisés, chacun avec une identité aromatique forte :
- une version à la vanille,
- une recette au kiwi,
- une bière au combava et poivre.
Après dégustation et échanges, l’équipe a choisi de présenter la dernière recette, dont les notes d’agrumes et d’épices apportent un caractère original à cette bière acidulée.
Une belle reconnaissance au concours
Face à plusieurs équipes venues d’autres établissements, la bière “J’en veux encore” a su convaincre le jury. Les étudiants ont finalement obtenu la 2ᵉ place sur 6, avec un classement très serré avec les premiers.
Un projet collectif jusqu’au design
Au-delà du brassage, ce projet a aussi été l’occasion de collaborer avec d’autres compétences de l’IUT. Les étiquettes de la bière ont été réalisées avec l’aide du département Qualité, Logistique Industrielle et Organisation, qui a suggéré la création d’étiquettes autocollantes pour valoriser le produit final.
Entre créativité, expérimentation et travail d’équipe, cette aventure illustre parfaitement l’approche pédagogique du BUT : apprendre en réalisant des projets concrets. Et au vu du nom de la bière… il y a fort à parier que certains en redemandent déjà ! 🍻
